Conţinut
O micelă este formarea stabilă a moleculelor amfipatice sau molecule care au un cap polar și o coadă nepolară. Polaritatea este factorul care determină dacă o moleculă interacționează cu sau fuge de apă. Apoi, o micelă este o structură sferică în care cozile nepolare ale moleculelor amfipatice se ascund pe interior și sunt protejate de apă de capetele polare care aliniază exteriorul. Micelele au roluri importante în absorbția de grăsimi și vitamine în intestin.
Micelles: The Inside Story
Mai multe tipuri de molecule pot forma micelele. Proprietățile generale ale acestor molecule includ o regiune a capului polar și o regiune nepolară a cozii. Moleculele polare le place să interacționeze cu apa, deoarece moleculele de apă sunt de asemenea polare. Moleculele nepolare fug de apă și fac tot ce pot pentru a se ascunde de ea. Moleculele care formează o micelă își ascund cozile care se tem de apă în mijlocul micelei sferice, care este protejată de un scut exterior al regiunilor polare ale capului. Micelele pot fi formate din acizi grași, molecule de săpun și fosfolipide.
Formarea sferică
Moleculele care au cozi temătoare de apă și capete iubitoare de apă se numesc molecule amfipatice. Acestea pot forma straturi stratificate care sandwich cozile la mijloc sau pot forma micele sferice. Fosfolipidele sunt molecule amfipatice care conțin două cozi care se tem de apă. Deoarece sunt prezente două cozi, supraîncărcarea ar fi cauzată în formarea micelelor. Astfel, fosfolipidele preferă să formeze straturi. Acizii grași au, însă, o singură coadă care se teme de apă, astfel încât formarea unei micele este mai ușoară și mai stabilă pentru ei.
Absorbție de grăsimi
Intestinul este locul în care grăsimea este digerată în monogliceride și acizi grași. Micelele joacă roluri importante în absorbția acestor două tipuri de molecule. Micelele care se formează din aceste molecule curg pe suprafața celulelor care aliniază intestinul. Micelele se rupe și se reformează în mod constant, astfel încât atunci când se despart în apropierea suprafeței celulelor intestinale, celula poate absorbi acizii grași și monogliceridele. Deoarece acizii grași și monogliceridele sunt nepolare, ele se difuzează doar prin membrana celulară. Micelele transportă, de asemenea, vitamine și colesterol din alimente digerate la aceste celule intestinale.
Concentrația critică a micelelor
Acizii grași nu formează cu ușurință micelele decât până când există o anumită concentrație de acizi grași într-o soluție. Odată ce numărul de acizi grași atinge o concentrație cunoscută sub denumirea de concentrație critică de micelă (CMC), aceștia vor începe să formeze micelele. Deasupra CMC, adăugarea mai multor acizi grași va avea ca rezultat formarea mai multor miceli. Sub CMC, acizii grași preferă să formeze un strat la suprafața apei în care cozile care se tem de apă se orientează în aer și capetele iubitoare de apă stau pe apă.