Conţinut
O soluție „suprasaturată” conține mai mult material dizolvat decât ar trebui, în funcție de solubilitatea compusului. În cazul zahărului, al cărui nume chimic este "zaharoză", aproximativ 211 grame se vor dizolva în 100 de mililitri de apă. Prima cheie a pregătirii soluțiilor suprasaturate constă în temperatura apei. Solubilitatea depinde de temperatură; mai mult zahăr se va dizolva în apă fierbinte decât în frig. A doua cheie pentru prepararea soluțiilor suprasaturate constă în prevenirea cristalizării excesive a zahărului (solidificării) pe măsură ce soluția se răcește. În general, răcirea rapidă produce soluții suprasaturate, în timp ce răcirea lentă favorizează cristalizarea.
Adu 8 oz. de apă până aproape de fierbere într-un 2-t. tigaie cu sos.Aceasta reprezintă aproximativ 240 de mililitri de apă, care, în funcție de solubilitatea zaharozei, ar trebui să poată dizolva aproximativ 500 de grame (18 oz) de zahăr.
Adăugați 16 oz. (1 lb) de zahăr în tigaie și se agită până la dizolvare. Continuați să adăugați zahăr în soluție aproximativ 1 oz. (2 lingurițe) la un moment dat până când nu se va mai dizolva zahăr în apa fierbinte.
Transferați soluția (încet) într-un pahar curat și așezați sticla la congelator pentru aproximativ 15 minute. Dacă există zahăr nedizolvat în tava cu sos, asigurați-vă că nu îl transferați în pahar; orice zahăr cristalin oferă o „sămânță” pentru zahăr suplimentar pentru cristalizare.
Turnați soluția suprasaturată într-un bol sau tigaie conținând zahăr cristalin. Acest lucru ar trebui să inducă cristalizarea aproape instantanee a zahărului din soluție. În mod alternativ, stropirea câtorva cristale de zahăr în paharul care conține soluția ar trebui, de asemenea, să declanșeze cristalizarea rapidă.