Conţinut
Gelatina este un ingredient alimentar obținut din subproduse de origine animală care nu conține aditivi sau conservanți. Se folosește în deserturi precum Jello, umplutură de plăcintă și budincă, precum și în mămăligă și în ciorbe și sosuri. Procesul de gelatină trece prin schimbarea de la lichid la solid este simplu, rezultând din încurcarea catene de proteine.
Materie prima
Gelatina este obținută dintr-una din cele trei surse de colagen: pielea de porc, pielea de vită sau osul. Acestea sunt materiale care sunt produse secundare ale industriei cărnii, iar plantele de gelatină achiziționează de obicei aceste materiale de la abatoare și ambalatoare de carne. Fiecare material este tăiat, spălat și curățat pentru a îndepărta cât mai mult material non-colagen.
solidifică
Colagenul este o proteină structurală care se găsește la toate animalele, ceea ce înseamnă că ajută să le ofere animalelor forma lor. Colagenul găsit în gelatină a trecut printr-o reacție chimică pentru a împiedica solidificarea acesteia până când sunteți gata să gătiți cu ea. Când dizolvați amestecul de gelatină în apă, micile proteine asemănătoare spaghetelor din interiorul lor se împletesc sau se încurcă. Pe măsură ce se încurcă, formează o plasă de buzunare care conțin apă, zahăr și alți agenți adăugați pentru aromă. După refrigerare, rezultatul este solid solid.
Tipuri
Nu toată gelatina este aceeași. Fiecare tip este clasificat fie de tip A, fie de tip B. Atunci când proteinele de colagen utilizate sunt derivate din pielea porcului, acestea sunt clasificate ca gelatină de tip A. Atunci când este derivat din carne de vită, este de tip B. Gelatina de tip A este produsă folosind un proces acid și tipul B este produs cu un procedeu alcalin și acid. Gelatina este, de asemenea, clasificată pe baza puterii sale, care se numește înflorirea acesteia. Cu cât este mai mare gradul de înflorire, cu atât gradul de gelatină este mai mare.
Metode de pregătire
Un pas cheie în procesul de solidificare a gelatinei este dizolvarea într-un lichid. Gelatina este dizolvată într-unul din cele trei moduri. Prima metodă, numită umflarea apei reci, adaugă gelatina în apă rece. Granulele se umflă, absorbând până la 10 ori greutatea lor, apoi temperatura este ridicată peste 104 grade pentru a dizolva particulele umflate pentru a forma o soluție. Această soluție se gelifică atunci când este răcită. A doua metodă, numită dizolvarea apei calde, este utilizată pentru a realiza soluții de gelatină foarte concentrate, precum Jello. Amestecul este dizolvat în apă fierbinte și apoi răcit rapid, solidificându-l într-o perioadă relativ scurtă de timp. Al treilea mod de gelatină este dizolvat și solidificat este prin pasteurizare, care este obișnuit în fabricarea produselor pe bază de lactate, cum ar fi budinci. Gelatina cu plasă fină este introdusă în lapte împreună cu celelalte ingrediente pentru produsul alimentar. Particulele se umflă și sunt dizolvate ulterior în timpul etapei de încălzire a procesului de pasteurizare.