Conţinut
- Structura și funcția trigliceridelor
- Structura și funcția fosfolipidelor
- Structura și funcția sterolelor
- Extra: Noțiuni de bază ale acizilor grași
Lipidele sunt compuși organici (adică conțin carbon, hidrogen și oxigen) care nu sunt solubili în apă, în schimb se dizolvă în solvenți grași. Trei tipuri de lipide se găsesc în corpul uman și în alimentele pe care oamenii le mănâncă: trigliceride, fosfolipide și steroli. „Lipidele”, „grăsimile” și „uleiul” sunt adesea utilizate în mod interschimbabil într-un con nutrițional; lipidele solide alcătuiesc grăsimile, în timp ce lipidele sub formă lichidă se numesc uleiuri.
La fel cum nucleotidele sunt unitățile de bază ale moleculelor de ADN, acizii grași sunt unități de bază de structură în trigliceride și fosfolipide. Unitatea structurală de bază a unui sterol este un grup de patru inele de carbon-hidrogen conectate.
Structura și funcția trigliceridelor
Trigliceridele constau dintr-o „coloană vertebrală” a glicerinei împreună cu trei acizi grași legați la coloana vertebrală într-o legătură esterică. Glicerolul este o moleculă de trei carbon, C (H2) OH-C (H) OH-C (H2)OH. Când una dintre grupările sale hidroxil (-OH) pierde un hidrogen, un acid gras se poate lega la oxigenul din locul său, creând o legătură C-O-C (ester). Acizii grași au o lungime de patru până la 24 de carbuni; dacă au chiar și o singură legătură dublă, ele sunt considerate nesaturate, dar sunt clasificate altfel ca saturate.
Trigliceridele sunt copleșitor tipul predominant de lipide găsite în natură, reprezentând 99 la sută din lipide din organism și 95 la sută din lipidele alimentare. Trigliceridele funcționează în organism în principal ca combustibili, furnizând 9 calorii de energie pe gram.
Importanța trigliceridelor în sănătate este de necontestat. Un nivel excesiv de ridicat de trigliceride este un factor de risc pentru bolile de inimă. Pe de altă parte, unii acizi grași sunt esențiali, ceea ce înseamnă că organismul nu îi poate face și trebuie ingerat din alimente. Unul dintre acestea este acidul linolenic al trigliceridelor omega-3.
Structura și funcția fosfolipidelor
Fosfolipidele sunt molecule legate de grăsime care includ fosfor, acizi grași și o bază care conține azot. La fel ca trigliceridele, au coloana vertebrală a glicerinei, dar este atașată la doi acizi grași și la o grupare fosfor, mai degrabă decât la trei acizi grași.
Fosfolipidele sunt esențiale pentru celule, deoarece alcătuiesc cea mai mare parte a membranei celulare. Lecitina fosfolipidă este utilizată ca emulgator în produsele alimentare, ceea ce înseamnă că menține grăsimile și lichidele amestecate între ele, ca în pansamentele cu salate. De asemenea, se găsesc în germeni de grâu, alune, gălbenușuri de ou, fasole de soia și carne de organe, cum ar fi ficatul.
Structura și funcția sterolelor
Sterolii sunt alcătuiți în principal dintr-o structură semnată cu patru inele care conține atomi de carbon și hidrogen. Colesterolul este cel mai cunoscut sterol, care este vital în structura membranei celulare și este fundamentul a numeroși compuși importanți din organism. Se găsește doar în alimentele de origine animală, dar oamenii nu au nevoie să ingereze colesterol, deoarece organismul poate face ceea ce are nevoie.
Sterolii sunt substanțe ceroase la atingere și nu se dizolvă ușor în apă. Unii steroli ai plantelor pot bloca absorbția colesterolului alimentar.
Extra: Noțiuni de bază ale acizilor grași
Acizii grași saturați sunt solizi, în timp ce acizii grași nesaturați sunt lichizi. Grăsimile dietetice constau atât din acizi grași saturați, cât și nesaturați. Un acid gras cu o dublă legătură se numește monoinsaturat, iar cei cu două sau mai multe se numesc polinesaturate. Acizii grași oferă energie imediată și pot fi depozitați în mod eficient pentru utilizare ulterioară. De asemenea, asigură izolare, protecție și, în unele cazuri, sațietate, și transportă vitamine solubile în grăsimi.