Conţinut
Păstrarea alimentelor proprii prin conserve este economică și are ca rezultat un produs care are o durată lungă de valabilitate și are un gust bun atunci când este utilizat. Majoritatea oamenilor nu iau în considerare carnea de conserve, dar aceasta este o metodă bună de utilizat pentru a evita ocuparea spațiului de congelare. Venison este o alegere excelentă pentru conserve, deoarece cerbul este un animal de dimensiuni ușor de prelucrat și poate fi manipulat în termen de câteva zile. Trebuie să aveți grijă la manipularea cărnii și pe tot parcursul procesului de conserve.
Vânătoare și ucidere a unei căprioare - aceasta este cunoscută sub numele de venison pe copită. Trage cerbul imediat. Trageți cerbul din pădure, înregistrați-vă și aduceți-vă acasă. Agățați căprioara câteva zile pentru a se licita, dacă doriți, asigurându-vă că temperatura în care depozitați căprioara nu depășește 40 de grade F. Pielea căprioară și îndepărtați picioarele și capul. Veți avea cinci bucăți de cerb cu care să lucrați: patru picioare și torsul.
Măcelăriți bucățile mari de carne așa cum doriți, lăsând la o parte porțiuni mai mici de carne, adică garnituri, pentru conserve. Păstrați bucățile de conserve separate într-un bol mare și păstrați la rece. Asigurați-vă că spălați carnea înainte de ambalare. Este important să se mențină un nivel ridicat de curățenie pentru a preveni botulismul.
Luați carnea de pe vas și curățați tot talpa de pe ea pe care o puteți găsi. Aceasta este substanța albă care este o versiune de căprioare a grăsimii. Unul dintre avantajele conservei cărnii este că orice fund pierdut va pluti în partea de sus a borcanului de conserve și este ușor îndepărtat atunci când borcanul este deschis pentru utilizare. Tăiați carnea în bucăți mici de aproximativ un centimetru cubuț.
Spălați și sterilizați borcanele, capacele și inelele. Puteți folosi borcane cu vopsea sau cu sfert. Asigurați-vă că nu există defecte în borcanele pe care le veți folosi, cum ar fi jetoane sau fisuri. Păstrați inelele și capacele într-un vas cu apă fiartă până la utilizare. Umpleți borcanele sterilizate cu bucățile de venison până la un centimetru din partea superioară a borcanului. Adăugați 1 lingură. de sare în fiecare borcan și adăugați apă clocotită la un centimetru de blat. Asigurați-vă că nu există bule de aer prinse în borcanele din jurul cărnii. Ștergeți gurile borcanelor cu o cârpă curată și așezați capacele și inelele pe fiecare borcan. Strângeți inelele.
Încărcați recipientul de presiune cu borcanele umplute și adăugați două sferturi de apă în recipient sau cantitatea recomandată de aparatul dumneavoastră. Blocați capacul la loc și puneți greutatea deasupra la 10 lbs. de presiune.Porniți arzătorul de sobă și reglați căldura la aproape complet. Odată ce greutatea începe să se jongleze, începeți sincronizarea. Procesați timp de 1 oră și 15 minute pentru picturi și 1 oră și 30 minute pentru sferturi. Opriți arzătorul după expirarea timpului și lăsați cannerul să se răcească singur. Nu scoateți capacul până când recipientul nu s-a răcit și nu a pierdut presiunea. Acest lucru poate dura peste noapte. Îndepărtați borcanele de verificare pentru a vedea că sunt sigilate, centrul ar trebui să fie ușor deprimat și să nu aibă niciun acord atunci când este împins. Scoateți inelele și spălați borcanele. Data și locul în depozitare din lumina directă. Utilizați în decurs de un an.