Conţinut
Amilaza este o enzimă responsabilă de transformarea amidonului în maltoză zahăr, care este un dizaharid. Această enzimă, prezentă în salivă, este o componentă cheie în plantele germinative. Amidonul conținut în sămânță este transformat în zaharuri, oferind energie plantei înainte de începerea fotosintezei. Experimentele cu amilaza demonstrează modul în care enzima reacționează cu amidonuri și variabile, care afectează rata reacției.
Paine de mestecat
Pâinea este plină de carbohidrați. Amidonul este considerat un tip de carbohidrat complex, care începe să fie descompus în maltoză imediat ce este în gurile noastre. Dă fiecărui student o felie de pâine care a fost tăiată în două. Elevii mestecă o jumătate din pâine timp de trei minute și își notează observațiile cu privire la modificările în care are gust gustul pâinii. Cealaltă jumătate din pâine este mestecată timp de 10 secunde, apoi introdusă într-un recipient sigur timp de 10 minute. După ce 10 minute sunt trecute, elevii mestecă din nou pâinea. În ambele cazuri, pâinea ar trebui să înceapă să devină mai dulce, deoarece amilaza începe să transforme carbohidrații în maltoză, care are un gust dulce.
Semințe de porumb
Dă studenților trei semințe de porumb - unul uscat, altul care a fost fiert și unul care a fost înmuiat în apă. Elevii taie semințele în jumătate și așează semințele pe o farfurie cu agar petri care are o soluție de amidon. Studenții apoi incubă semințele timp de 30 de minute. După îndepărtare, acestea adaugă o soluție de iod peste plăci. Amidonul rămas pe farfurie reacționează cu iodul, creând zone purpurii. Studenții observă diferențele dintre semințe pentru a determina ce tip de semințe au prezentat cantități mai active de amilază.
pH
Ca și în cazul tuturor enzimelor, amilaza are un nivel de pH preferat în care funcționează. Acest lucru poate fi determinat prin crearea diferitelor niveluri de pH și reacții de amilază care măsoară viteza reacției. Puneți picături de soluție de iod într-o eprubetă. În eprubetele amestecați amilaza, amidonul și o soluție tampon cu diferite niveluri de pH. După amestecarea soluției, îndepărtați o cantitate mică folosind o pipetă și adăugați-o la iod. Iodul trebuie să devină portocaliu când reacția este completă. Studenții testează soluția la fiecare 10 secunde până ajung la culoarea corectă. Experimentul se repetă la fiecare nivel de pH. Nivelul de pH care a devenit cel mai rapid portocaliu este pH-ul preferat al amilazei.
Temperatura
Reacțiile de amilază se produc mai rapid la anumite temperaturi. Puneți soluția de iod într-o tavă. Amestecă amilaza, amidonul și tamponul, folosește același pH de această dată și testează cât timp durează pentru a deveni portocaliu. Ridicați temperatura soluției cu 10 grade pentru următoarea soluție și reluați din nou timpul necesar pentru testarea reacției. Studenții ar trebui să determine temperatura optimă pentru reacția de amilază prin multiple studii.