Conţinut
- Amilaza salivară și pancreatică
- Condiții fiziologice în stomac
- Activitate în Fundus
- Inactivarea amilazei în stomac
Numeroase enzime sunt implicate în descompunerea diferiților compuși din alimente pe măsură ce trece prin tractul digestiv. Amilaza se găsește în două zone principale - saliva în gură și sucul pancreatic în pancreas. Sucul pancreatic este secretat în intestinul subțire, unde ajută la continuarea digestiei. În ambele zone amilaza ajută la descompunerea amidonului în zaharuri mai simple.
Amilaza salivară și pancreatică
Amilaza produsă în gură este cunoscută sub numele de amilaza salivară și în pancreas este cunoscută sub numele de amilaza pancreatică. Ambele sunt forme de alfa-amilază, principalul tip găsit la om și la alte animale. Amilaza descompune amidonul, un tip de carbohidrat insolubil produs de plante pentru a stoca energia în unități mai mici de glucoză. Face acest lucru prin clivarea succesivă a legăturilor dintre moleculele de glucoză, formând în primul rând amidonuri solubile mai mici și în cele din urmă maltoză și dextrină.
Condiții fiziologice în stomac
La fel ca majoritatea enzimelor, amilaza necesită anumite condiții pentru activitatea sa. În gură și pancreas, are nevoie de un pH optim de 6,7 până la 7,0. De asemenea, funcționează cel mai bine la temperatura corpului uman și are nevoie de alți compuși pentru a fi prezenți. În stomac, condițiile sunt destul de diferite de cele din gură. Prezența acidului gastric face stomacul puternic acid, cu un pH în timpul digestiei de aproximativ 1,0 până la 3,0. Aceasta se situează în afara intervalului în care poate lucra amilaza.
Activitate în Fundus
Cu toate acestea, amilaza salivară nu este inactivată imediat ce ajunge la stomac. De când a fost secretată în gură, a continuat să rămână activă pe măsură ce alimentele sunt înghițite și trecute prin esofag. De aici, mâncarea trece în prima parte a stomacului numită fundus, situată în curba superioară. Mâncarea poate rămâne aici aproximativ o oră fără a fi amestecată cu suc gastric, timp în care amilaza poate continua să funcționeze.
Inactivarea amilazei în stomac
Fondul este în principal o regiune de stocare. Partea centrală mai mare a stomacului cunoscută sub numele de corp este locul în care are loc cea mai mare activitate. După ce alimentele intră în stomac, valurile blânde cunoscute sub numele de mișcări peristaltice trec peste el. Amestecă și macerează mâncarea, reducând-o la un lichid subțire numit chimie. Deși mișcările nu afectează fondul la fel de mult ca organismul, în cele din urmă mișcările de agitație și amestecarea de chimie cu acid gastric înseamnă că amilaza este inactivată.