Conţinut
Compusul care dă ardei - fructele plantelor din genul Capsicum - aroma lor picantă sau fierbinte (piquantă) este capsaicina. La mamifere, capsaicina este un iritant chimic, care produce o senzație de arsură, în special la nivelul mucoaselor precum gura, ochii și nasul. Această senzație iritantă de la contactul cu capsaicina nu este resimțită de păsări, principalele animale responsabile de împrăștierea semințelor de piper în natură.
Capsaicina are o serie de utilizări. Ca aditiv în creme și unguente topice, are un efect de calmare a durerii și ajută la afecțiuni precum artrita reumatoidă și osteoartrita. Întrucât este eficient doar la mamifere, este un bun factor de descurajare a dăunătorilor. Grădinarii îl folosesc pentru a proteja culturile și grădinile, precum și semințele de păsări de animale precum rozătoare. Este, de asemenea, ingredientul activ în spray de piper și spray de urs, ambele persoane folosite în autoapărare. Deși nu puteți extrage capsaicină total pură acasă, cu câțiva pași scurti și câteva provizii de bază, este posibil să extrageți ceva aproape de afacerea reală din ardei iute.
Selectați cei mai buni ardei pentru a extrage capsaicina alegând ardei care conțin cele mai mari concentrații din acesta. „Căldura” ardeilor se măsoară într-un numit Scoville Heat Units. Cu cât numărul SHU este mai mare, cu atât este mai picant ardeiul. Ardeii cu o concentrație mare de capsaicină - și un SHU mare - se situează în general între 500.000 și 3.200.000 SHU. Exemple de aceste cultivare super picante includ Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath și Naga Morich.
Puneți ardeii să se usuce complet și natural pe parcursul a câteva săptămâni, într-un cuptor sau deshidrator. Puteți evita acest pas cumpărând ardei deja uscați.
Alegeți cele mai bune părți ale ardeiului. Capsaicina este concentrată foarte mult în pithul alb care înconjoară sămânța, precum și în celelalte membrane interioare ale fructului de ardei. Este prezentă și în carnea fructului, dar nu foarte concentrată în tulpini și țesuturi verzi. Cele mai bune părți ale ardeiului pe care le folosești includ tot ce se află sub tulpină.
Se macină ardeii, semințele și toate, într-o pulbere fină, folosind o râșniță manuală, un condiment electric sau unul de cafea, un blender sau pulverizând ardeii într-o pulbere folosind un mortar și un pișcot. Puneți mănuși de protecție din cauciuc, ochelari de siguranță și o mască peste față și nas în timpul acestei părți, deoarece inhalarea ardeilor poate irita nasul și plămânii și spălați măcinatul ales sau alte echipamente bine cu săpun după utilizare pentru a preveni o surpriză uriașă picantă data viitoare cand le folosesti. Pulverizarea ardeilor uscați își mărește suprafața, făcând următorul pas mai rapid și mai eficient.
Adăugați ardeii pulverizați într-un borcan pe care îl puteți sigila. Turnați suficient etanol pur anhidru peste ardeii praf pentru a le acoperi complet, și apoi unele, înainte de a sigila borcanul. Lăsați praful de piper înmuiat să stea în borcan de la trei zile la o săptămână. După ce s-au înmuiat suficient, așezați cheesecloth-ul sau o cafea peste o tigaie sau un vas pentru a filtra și a scăpa de bucățile de ardei și sediment, lăsând doar un lichid.
Fierbeți lichidul rămas, care este o combinație de alcool, capsaicină și compuși similari capsaicinei numite capsaicinoizi, la temperatură scăzută sau lăsați-l să se evapore într-o tigaie superficială. Rezultatele după evaporare sau fierbere sunt o formă aproape pură de capsaicină. Purtați mănuși și o mască de față atunci când manipulați această substanță, deoarece poate provoca răni omului și altor mamifere.