Conţinut
- Modifica proteinele pentru alimente
- Tratamentul pieilor ascunse
- Utilizare istorică în medicină
- Investigații științifice
Pepsin este o enzimă digestivă - în special, o protează - fabricată în stomac. Enzimele sunt substanțe chimice, de obicei proteine, care catalizează reacțiile biochimice. Pepsinul se formează în mediul acid, după ce părăsește celulele sau stomacul în sine ar intra sub atac.
Pepsin derivat de la porci este disponibil ca produs comercial. Diverse utilizări industriale profită de acțiunea digestivă biochimică puternică a pepsinei.
Modifica proteinele pentru alimente
Pepsin împarte proteinele în fragmente solubile în apă numite peptone. Deși acest lucru apare în mod obișnuit în stomac, poate fi duplicat într-un vas de reacție mare, pe o bază comercială. Digestia parțială de pepsină poate fi utilizată în aplicații alimentare - de exemplu, în procesarea proteinei de soia și a gelatinei. Pepsin a fost folosit ca substitut pentru rennină în producerea anumitor brânzeturi.
Tratamentul pieilor ascunse
Pepsin este utilizat de industria pielii pentru a îndepărta urmele nedorite ale țesutului rămas, cum ar fi părul și grăsimea, din pieile procesate parțial. Acest tratament enzimatic este denumit „bătaie” a pieilor. De asemenea, procesul dorește și înmoaie pielea, îmbunătățind calitatea pielii.
Utilizare istorică în medicină
Pepsin a fost combinat cu senna pentru a crea un laxativ popular, siropul Pepsin, conceput pentru prima dată în anii 1800. Timp de mulți ani, compania de sirop Pepsin (cumpărată ulterior de Sterling Drugs) a vândut produsul. O altă formulare folosind pepsină în scopuri medicinale a fost Pepsin Bitters a Dr. Pepper. (Aceasta nu este aceeași cu formula pentru populara băutură carbogazoasă Dr Pepper.)
Investigații științifice
Pepsin este utilizat pentru scindarea anticorpilor în „fragmente funcționale de legare a antigenului” (Fabs) pentru cercetări biologice și medicale și aplicații practice, în care este de dorit să nu se utilizeze anticorpi întregi. Această procesare reduce tendințele anticorpilor de a interacționa cu celulele imune și de a se angaja în legarea nespecifică. Acest lucru permite studierea anticorpilor mai ușor. Procesul este încă cercetat.