Conţinut
În chimie, osazonele sunt un tip de glucide derivate din diferite zaharuri. Osazonele se formează atunci când zaharurile reacționează cu un compus cunoscut sub numele de fenilhidrazină la punctul de fierbere. Tehnica a fost dezvoltată de Emil Fischer, un chimist german, pentru a identifica diferite zaharuri. Fischer a fost capabil să diferențieze tipurile de zahăr studiind cristalele care s-au format din procedura sa.
Tipuri de osazonă
Cristalele de osazonă pot fi studiate cel mai bine folosind un microscop, cu care este ușor de văzut tipurile de cristale care se formează din diferite zaharuri. Tipurile de cristal variază destul de semnificativ - unele seamănă cu petalele florilor, altele seamănă mai mult cu bile din vată, în timp ce altele seamănă mai mult cu bile de ace sau chiar arată ca ace lungi și fine. Sucroza, însă, nu formează cristale de osazonă, deoarece este un zahăr care nu reduce.
Tipuri de cristal
Zaharurile cunoscute sub numele de dizaharide includ maltoză, lactoză și zaharoză. Primul prezintă cristale de osazonă, care au formă de floarea-soarelui, în timp ce cristalele de osazonă lactoză seamănă mai mult cu bile strânse de ace. Arabinoza produce, de asemenea, un cristal de osazonă ca o bilă, dar este o formațiune mai puțin densă de ace decât cristalul de lactoză. Monozaharidele, cu toate acestea, sunt zaharuri mai simple, care includ glucoză, fructoză și manoză, iar acestea produc cristale de osazonă în formă de ac.
Realizarea de cristale Osazone
Fenilhidrazina reacționează cu carbonilul din zahăr pentru a crea fenilhidrazonă. Hidrazonele reacționează apoi cu fenilhidrazina pentru a produce osazone insolubile care apar sub formă cristalină. Diferența de structură a monosacharidelor este cauzată de diferitele grupuri atașate la primul și al doilea carbon din moleculele de zahăr. Cristalele lor în formă de ac arată că poziția primului și celui de-al doilea carbon nu contează în formarea cristalului.
Timpul de formare
Timpul necesar pentru crearea de cristale de osazonă variază între diferitele zaharuri implicate, dar ajută la identificarea zaharurilor testate. Pentru a fi prezentat un cristal de osazonă dintr-o soluție fierbinte va dura atât timp: fructoză, două minute; glucoză, patru până la cinci minute; xiloză, șapte minute; arabinoza, 10 minute; galactoză, 15-19 minute; raffinoză, 60 minute; lactoză, osazon solubilă în apă fierbinte; maltoză, osazon solubil în apă fierbinte; mannoza, 30 de secunde.