Conţinut
De la domesticirea sa în Orientul Mijlociu în urmă cu aproximativ 10.000 de ani, grâul a devenit cel mai popular cereal din lume. Agricultorii din întreaga lume îl plantează pe mai multă suprafață a Pământului decât orice altă cultură. Deși există mai multe soiuri de grâu cultivate în întreaga lume, acestea se încadrează în două categorii esențiale cu proprietăți distincte: grâu dur și grâu moale.
Iarna roșie dură
Grâul dur de iarnă roșie este cea mai populară varietate de grâu din Statele Unite și reprezintă aproximativ 40 la sută din producția americană. Are un conținut ridicat de proteine și este un ingredient obișnuit în pâine și făină cu toate scopurile. Ca toate grâul de iarnă, este plantat toamna și recoltat la începutul verii. În general, grâul dur are un conținut mai mare de gluten și proteine și este preferat pentru dospit.
durum
Durum este cel mai greu dintre toate soiurile de grâu din SUA. Acesta oferă atât un conținut ridicat de proteine, cât și de gluten și este ingredientul principal în făina de semolă care alcătuiește pastele premium. De asemenea, este potrivit ca ingredient de bază în pâinea mediteraneană. Durum este plantat primăvara și poate fi alb sau roșu. Deși beneficiile sale ca grâu bogat în proteine sunt benefice ca mâncare de bază, durul necesită mai multă măcinare decât verișorii săi mai moi.
Izvoarele dure
Două soiuri de grâu, albe și roșii, sunt ambele tari și recoltate toamna. Grâul roșu dur este cel mai greu dintre toate soiurile de grâu, dar nu este cultivat în Statele Unite. Grâul roșu de primăvară tare este apreciat pentru pâine, produse coapte tare, făină de toate scopurile și amestecuri de făină. Soiul alb alb dă un conținut mediu de proteine și este similar cu grâul roșu. Oferă o aromă dulce și se folosește la pâine, rulouri tari, tortillas, tăiței orientali, grâu integral și flori de toate scopurile și bere.
Soiuri moi
Există două varietăți majore de grâu moale: iarna roșie moale și grâu alb moale. Iarna roșie moale are un conținut redus de proteine și este folosită ca amestec în făinele polivalente, precum și pentru prăjituri, prăjituri, gogoși și alte produse de patiserie fine, precum și pâini plate și biscuiti. Albul moale este un grâu cu proteine scăzute care oferă randamente ridicate. Oferă o făină mai ușoară pentru prăjituri, biscuiti, prăjituri, produse de patiserie și se potrivește cu pâinea plată din Orientul Mijlociu.