Conţinut
Urmărirea unei cariere în artele culinare nu este o modalitate de a scăpa de rigorile vieții academice. Bucătarii de succes au nevoie de abilități puternice în domeniul matematicii de bază. Fără ei, ar fi blocați în bucătărie încercând să transforme rețete și să adauge fracțiuni în timp ce patronii își așteaptă mesele.
Aptitudini matematice
Bucătarii de succes trebuie să fie maeștri ai aritmeticii de bază, inclusiv adăugarea, scăderea, înmulțirea și împărțirea. De asemenea, trebuie să fie confortabili atât cu fracțiunile cât și cu zecimale. Majoritatea programelor culinare impun studenților să studieze matematica. De exemplu, la South Seattle Community College, studenții trebuie să urmeze o clasă care să le permită să stăpânească aritmetica de bază, fracții, zecimale, procente, raporturi și ambele unități de măsură engleze și sistemul metric.
Ingrediente de măsurare
Aritmetica de bază este cheia pentru măsurarea ingredientelor. Dacă o rețetă solicită un raport 2 - 1 de la lapte la apă, este necesar să recunoaștem cu ușurință că 1 cană de apă necesită 2 căni de lapte. De asemenea, este important să poți număra cu ușurință ingredientele, inclusiv sub formă fracțională. O cană de măsurare cu 1 cană trebuie umplută de 8,5 ori atunci când o rețetă solicită 8,5 căni.
Alterarea retetelor
Rețetele trebuie adesea modificate pentru volume mai mari sau mai mici, precum și pentru aromă. Pentru a modifica rețetele, este necesar să se stăpânească înmulțirea și divizarea, precum și raporturile și procentele. Unele ingrediente ar trebui să fie dublate sau triplate, în timp ce ingrediente precum agenții de dospire și condimentele vor trebui adăugate în proporții diferite, în funcție de mărimea rețetei și de ingredientele specifice implicate. Adesea, există o formulă specifică de urmat.
Convertirea rețetelor
O rețetă scrisă în sistemul metric trebuie convertită dacă sunt disponibile doar unități de măsură ale sistemului englezesc. Deoarece conversiile sunt adesea în formă zecimală - un gram este de aproximativ 0,035274 uncii - este important să știi să stăpânești zecimale atunci când măsoară ingredientele. Capacitatea de a converti cu ușurință rețetele asigură că este necesar un singur set de măsurători și că rețetele pot fi stăpânite indiferent de modul în care sunt scrise.