Conţinut
Tehnic vorbind, calorimetria este măsura transferului de căldură, dar măsurarea caloriilor este și o modalitate de a afla câtă energie conține un produs alimentar. Când alimentele sunt arse, eliberă o anumită cantitate de energie sub formă de căldură. Putem măsura acea energie termică transferată într-un volum de apă predeterminat și văzând cât de mult crește temperatura apei. Cantitatea de energie necesară pentru a ridica un gram de apă cu un grad Celsius este cunoscută sub denumirea de calorii. Prin urmare, dacă ardem un aliment sub un recipient metalic cu apă, ar trebui să putem determina câte calorii au fost în produsul alimentar pe baza schimbării de temperatură.
Determinarea caloriilor într-un produs alimentar
Împingeți știftul pe lungimea plutei. Dacă știftul tău nu trece prin plută și iese pe partea de sus cu aproximativ jumătate de centimetru, pur și simplu împingeți știftul în partea laterală a plutei într-un unghi, astfel încât să iasă la un capăt. Aceasta este ceea ce veți folosi pentru a menține mâncarea arzătoare pe loc.
Perforați două găuri în părțile laterale ale fiecărei cutii lângă vârf, astfel încât să puteți vedea prin ambele cutii atunci când toate cele patru găuri sunt aliniate.
Luați o probă de alimente, înregistrați-i masa în grame și așezați-o pe suportul pentru alimente.
Măsurați 100 ml de apă folosind cilindrul gradat și turnați-l în cutia cu sodă. Luați temperatura de pornire a apei. Glisați tija metalică a suportului de protecție prin găurile din cutia de cafea și cutia de sodă, astfel încât cutia de sodă să fie suspendată în aer.
Lipiți produsul alimentar care va fi ars pe știft și așezați suportul alimentar pe o suprafață neinflamabilă, departe de orice incendiu. Aprindeți mâncarea pe foc.
Odată ce mâncarea arde, așezați imediat aparatul de cafea peste suportul alimentar.
După ce alimentul a ars complet, agitați cu grijă apa cu sodiu cu termometrul și luați temperatura finală. (Ambele conserve vor fi fierbinți!).
Determinați caloriile din produsul alimentar folosind următoarea formulă: Calorii = masa de apă (100 g) x modificarea temperaturii.