Conţinut
Se spune că schimbarea este o constantă și acest lucru a fost cu siguranță valabil în industria pescuitului modern. În ultimele decenii, preocupările de sustenabilitate și variațiile cererii consumatorilor au dus la creșterea și scăderea multor pescuit. Adesea, un nou pescuit este construit în jurul unei specii trecute cu vederea. Crabul Ionah, comun de-a lungul litoralului estic, este unul dintre aceste pescuit în curs de dezvoltare.
Descriere
Crabul Jonah este o specie atlantică, strâns legată de mult apreciatul crab Dungeness recoltat în Pacific. Habitatul lor se întinde din Canada Atlantic, la sud de Carolina de Nord. Sunt o specie cu ape adânci, mai degrabă decât o zonă de mare, și au fost mult timp o captură accidentală a industriei de homar. Din punct de vedere fizic, au ovală și au aspect similar cu crabul de rocă, deși puțin mai mari, cresc până la 6 sau 7 centimetri lățime la carapace.
Pescuit comercial
În mod tradițional, crabii de Iona au fost considerați o specie molestă predispusă la umplerea capcanelor de homari. Pescuitul comercial pentru crab Jonah este nou, datând doar din anii 90, și relativ mic. În 2011, site-ul FishChoice, axat pe sustenabilitate, a citat captura anuală a SUA la 8 milioane la 9 milioane lb., completată de o pescuit canadian de până la 1,5 milioane lb. În prima decadă a secolului XXI cererea și prețurile pentru crab au fost înalt, atrăgând atenția asupra crabului Iona ca specie subutilizată. Producătorii de produse alimentare apreciază Iona ca un ingredient cu costuri reduse în produsele de crab.
Durabilitate
Majoritatea organizațiilor care oferă supraveghere industriei pescuitului consideră că Iona este o opțiune bună pentru sustenabilitate. Recolta pe bază de capcană nu este invazivă pentru alte specii, deși ocazional balenele sunt încurcate în frânghiile capcanelor. Principala cauză de îngrijorare este că, deoarece pescuitul comercial de crab Jonah este încă la început, nu sunt disponibile date grele pentru mărimea stocului și fertilitatea acestuia. Acest lucru face ca sustenabilitatea pe termen lung să fie o chestiune de ghicire. În prezent, pescuitul american este nereglementat. Canada are o cotă la crab Jonah din 1998, deși este foarte rar umplută.
Utilizare culinară
Crabul din Iona nu are o aromă atât de dulce ca multe alte specii comerciale, deși este încă slab și aromat. Se remarcă pentru culoarea albă pură și pentru ureul delicat delicat. Ghearele sunt mari și cărnoase în raport cu picioarele lor, iar piața de vânzare cu amănuntul este concentrată pe gheare, ca o alternativă mai scăzută la ghearele de crab rocă. Carnea de picior și de corp este folosită de producătorii de fructe de mare pentru a-și reduce costurile în alimentele procesate care conțin specii mai dezirabile, cum ar fi crabul albastru sau roca. Ghearele sunt deseori gătite și mărunțite, apoi sunt vândute în această formă convenabilă de „snap-n-eat”.