Conţinut
Prelucrarea termică este o tehnică comercială folosită pentru sterilizarea alimentelor prin utilizarea temperaturilor ridicate. Scopul principal al procesării termice este de a distruge toxinele potențiale din alimente. Procesul are limitări, iar aplicarea acestuia trebuie supravegheată cu atenție de către o autoritate care înțelege importanța variabilelor în reglarea procesării termice.
Definiție
Prelucrarea termică este o tehnică de sterilizare a alimentelor în care alimentul este încălzit la o temperatură suficient de ridicată pentru a distruge microbii și enzimele. Cantitatea specifică de timp necesară depinde de alimentele specifice și de obiceiurile de creștere ale enzimelor sau microbilor. Atât urele, cât și conținutul nutrițional al alimentului pot fi modificate datorită procesării termice.
metode
Alimentele pot fi sterilizate folosind tehnici de sterilizare în pachet. Folosind această tehnică, mâncarea este sterilizată în timp ce este deja într-o sticlă, o cutie sau un alt pachet. Cealaltă opțiune este UHT (temperatură ultra-înaltă) sau produse prelucrate aseptic, care necesită sterilizarea ambalajului și a alimentelor folosind prelucrarea termică separat înainte de a fi sigilate împreună.
acizi
Prezența acizilor modifică temperatura și timpul de prelucrare necesare procesării termice. Unele tipuri de spori nu se pot reproduce în medii acide, în timp ce acidul ajută la distrugerea altor microorganisme.
Autoritatea de procesare
Regulamentele privind conservarea alimentelor și inspecția alimentelor necesită prezența unei autorități de prelucrare care să supravegheze prelucrarea termică. Autoritatea de procesare trebuie să fie expertă în microbiologia alimentară, termobacterii, sisteme de procesare și caracteristicile de încălzire ale alimentelor.
limitări
Pentru a fi clasificate ca având sterilitate comercială, nu trebuie să fie distruse toate microorganismele. Sterilitatea comercială implică doar faptul că orice microbi rămași nu vor putea continua să crească și să prospere în alimente.