Conţinut
Atât drojdia cât și mucegaiul sunt eucariote - organisme cu nuclee celulare și organele legate de membrană - în regnul Ciuperci. Deoarece atât mucegaiul, cât și drojdia sunt organisme oportuniste, care acționează ca paraziți asupra altei materii organice, s-ar putea să vă grupați atât într-o categorie largă de „lucruri care cresc pe hrană, fie în alimente”. Cu toate acestea, cele două forme de viață sunt dramatic diferite în structura lor, metode de creștere și reproducere.
Structura și aspectul
Drojdia este un organism format dintr-o singură celulă, care tinde să fie rotundă sau ovală, în timp ce matrițele au o structură multicelulară mai complexă, care apare la microscop ca o șuviță cu multe ramuri sau hipoe. Aspectul creșterii mucegaiului la ochiul liber este de asemenea dramatic diferit de cel al drojdiei. Mucegaiul are tendința de a fi mult mai colorat și poate avea o ure lână sau moale, în timp ce o colonie de drojdie este practic incoloră și, în general, netedă.
Reproducere
Majoritatea tipurilor de drojdie se reproduc printr-un proces numit înmugurire. Înmulțirea celulelor parentale crește în dimensiune, în timp ce nucleul celulei parentale se împarte și se mută în mugurele în creștere. Mugurii se desprind apoi pentru a funcționa ca o celulă independentă de drojdie. Un număr mai mic de drojdii se reproduc prin fisiune binară, împărțindu-se în două celule fiice. Mucegaiul, pe de altă parte, se reproduce atât sexual cât și asexual folosind spori - celule aeriene specializate care sunt deplasate pe un substrat și cresc deasupra sau sub suprafața acelui substrat.
Condiții pentru creștere
În timp ce atât mucegaiul, cât și drojdia prosperă în condiții calde și umede, mucegaiul poate crește într-o gamă mai largă de niveluri de aciditate (pH) decât drojdiile, care sunt limitate la un interval de pH de 4,0 până la 4,5. O implicație a acestei diferențe în condiții de creștere este că mucegaiurile provoacă o amenințare mai mare în ceea ce privește stricăciunea alimentelor și îngrijiri de salubrizare, în special în produsele proaspete.
utilizări
În timp ce drojdia și mucegaiul sunt ambele asociate cu aspecte negative, cum ar fi stricarea și infecția, ele servesc, de asemenea, funcții pozitive. Mucegaiul este esențial în descompunerea organismelor de pe pământ - bacteriile mucegaiului sunt un element crucial în orice grămadă de compost. Drojdia are capacitatea de a fermenta pentru a produce etanol, făcându-l un ingredient cheie în producerea băuturilor alcoolice, precum și a produselor coapte.