Conţinut
În timp ce zahărul și sarea pot părea similare, acestea sunt destul de diferite. Diferite zaharuri apar în mod natural, dar termenul „zahăr” se referă de obicei la zaharoză, care este un dizaharid format din glucoză și fructoză. În mod similar, există multe tipuri diferite de sare, dar cuvântul „sare” se referă, de obicei, la sare de masă, care este o structură de zăpadă a ionilor de sodiu și clorură menținute împreună de legăturile de hidrogen.
Compoziție chimică
Formula chimică a zaharozei este C12H22O11, ceea ce înseamnă că fiecare moleculă de zaharoză are 12 atomi de carbon, 22 de atomi de hidrogen și 11 atomi de oxigen. Atomii provin dintr-un monomer de glucoză plus un monomer de fructoză. Aceste două monosacharide sunt conectate printr-o legătură glicozidică. Formula chimică pentru sare de masă, altfel cunoscută sub numele de clorură de sodiu, este NaCl. Știind că clorura de sodiu este o sare, spre deosebire de o moleculă precum zaharoza, această formulă chimică ne spune că sarea de masă este o structură de zăbrele compusă din cationi de sodiu și anioni de clorură dispuse într-un raport 1: 1. Clorura de sodiu este ținută împreună de legături de hidrogen spre deosebire de legăturile moleculare.
surse
Principalele surse de zaharoză sunt trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Alte surse includ artar de zahăr și sorg. Sursele primare de sare de masă sunt saramura și sarea de rocă care apare în mod natural, care este cunoscută și sub denumirea de halită. Statele Unite sunt cel mai mare producător de clorură de sodiu.
utilizări
Atât zaharoza, cât și sarea sunt utilizate pentru consumul uman. Ne este greu să ne placă gustul alimentelor dulci și sărate, deoarece organismele noastre au nevoie de zaharuri și săruri pentru a supraviețui. La fel ca majoritatea carbohidraților, zaharoza conține multă energie stocată în legăturile sale moleculare. Corpurile noastre sunt capabile să descompună zaharoză și să elibereze această energie. Când mâncăm sare, se dizolvă în mod natural în sodiu și clorură. Clorura de sodiu poate fi utilă și în industrie, deoarece multe produse industriale necesită clor.
Efectele sanatatii
În timp ce corpurile noastre au cu siguranță nevoie de zahăr și sare, prea multe lucruri bune pot fi nesănătoase. Consumul prea mult de zahăr poate duce la cariile dinților, deoarece bacteriile care trăiesc pe suprafețele dinților noștri metabolizează zahărul astfel încât să producă un produs secundar acid. Acest acid descompun smalțul dinților noștri. Deoarece zaharoza conține atât de multă energie, consumul excesiv al acesteia poate duce la creșterea în greutate. Consumul excesiv de sare poate duce la hipertensiune arterială, retenție de lichide și anumite tulburări metabolice.