Conţinut
Zaharul, sarea și piperul sunt printre cele mai des utilizate ingrediente de bucătărie. Zahărul și sarea sunt compuși chimici, iar ardeiul este un condiment natural. Ardeiul negru, sau Piper nigrum, este cel mai popular soi de ardei. Zahărul și sarea sunt compuși chimici, în timp ce ardeiul este un condiment format din mai mulți compuși chimici combinați.
Zahăr
Zaharul de masă, sau zaharoza, este un carbohidrat simplu și un monosacharid, ceea ce înseamnă că este format din două zaharuri unice. Formula sa chimică este (CH2OH) 2 și, în chimie, este cunoscută sub denumirea de "fructoză glucoză". Formula chimică afirmă că zaharoza conține două părți carbon, șase părți hidrogen și două părți oxigen.
Sare
Sarea comună de masă sau clorura de sodiu posedă formula chimică NaCl. Pentru a crea sare de masă este necesar un singur atom de sodiu și un atom de clorură. Alte săruri, cum ar fi sărurile Epsom și clorura de calciu, necesită combinații atomice mai complexe.
Piper negru
Spre deosebire de zahăr și sare, piperul este de fapt un condiment. Ardeiul negru, sau Piper nigrum, este cel mai utilizat soi. Când se referă la machiajul ardeilor negri, aroma și amărăciunea sunt de obicei abordate. Uleiurile se atribuie aromelor ardeilor negri, în timp ce piperina compusului chimic alcaloid creează înțepenirea. Uleiurile esențiale, alcătuite din hidrocarburi monoterpene, sesquiterpene și, într-o măsură mai mică, feniletri, reprezintă doar aproximativ 3% din machiajul ardeilor. Piperina este ingredientul principal care distinge ardeiul negru și alte ardei înrudite (cum ar fi ardeiul alb). Machiajul chimic al piperinei este C17H19NO3, sau 17 părți carbon, 19 părți hidrogen, o parte azot și trei părți oxigen.
Calități diferite
Zaharul zaharat și sarea de masă diferă de compușii lor chimici înrudiți din cauza unor modificări atomice ușoare. Ardeiul negru diferă de ardeii verzi, roșii și albi, din cauza diferențelor de recoltare și de vârstă, nu de construcție chimică. O singură plantă ar putea produce toate cele patru ardei diferite.