Conţinut
- TL; DR (Prea lung; nu a citit)
- Ce este mucegaiul de pâine?
- Mucegai de pâine neagră
- Mucegai de pâine Penicillium
- Mucegai de pâine Cladosporium
Majoritatea oamenilor știu că, dacă lasă pâinea mult timp, aceasta va începe să crească mucegai. Cu toate acestea, este posibil să nu știe prea multe despre ce este mucegaiul, cum se formează sau de ce. Există diferite tipuri de mucegai, unele dintre ele fiind relativ inofensive, iar altele periculoase atunci când sunt consumate.
TL; DR (Prea lung; nu a citit)
Mai multe specii de mucegaiuri - identificate ca „matrițe de pâine” - cresc pe pâine. Se formează atunci când sporii mucegaiului își găsesc calea pe suprafața pâinii. Mucegaiul este o ciupercă care mănâncă compușii organici găsiți în pâine și în alte alimente. Penicillium, Cladosporium și mucegaiul de pâine neagră sunt trei forme de pâine obișnuite. Unele sunt inofensive, dar altele nu, așa că este mai bine să evitați să mâncați pâine mucegăită.
Ce este mucegaiul de pâine?
Nu este ușor să greșești mucegaiul pentru ciorchine de plante minuscule, dar în realitate mucegaiul nu este nici plantă, nici animală. Ca și ciupercile, mucegaiul este un tip de ciupercă. Fungiul este un fel de organism viu care produce spori și se hrănește cu materie organică, cum ar fi putrezirea alimentelor. Există multe tipuri diferite de mucegai care cresc în diferite locuri. Unele mucegaiuri cresc doar pe lemn, altele tind să se găsească în materie vegetală sau animală în descompunere, iar unele se găsesc cel mai des pe alimente. Pe pâine apar mai multe tipuri diferite de mucegai, astfel încât acestea sunt denumite forme de pâine. Deși sunt specii diferite, toate aceste mucegaiuri au câteva lucruri în comun.
Ca toate mucegaiurile, mucegaiurile se reproduc prin crearea sporilor. Sporii sunt particule minuscule, adesea microscopice, din care în cele din urmă cresc matrițe complet formate. Sporii de mucegai sunt prezenți aproape oriunde găsești umiditate și materie organică. Acestea pot trece prin aer sau ateriza în apă sau hrană, ceea ce înseamnă că sunt aproape întotdeauna prezente în sălbăticie și în interior. Din fericire, marea majoritate a sporilor de mucegai sunt inofensivi.
Formele de pâine prosperă pe pâine din cauza materialelor organice bogate găsite în ea. Zahărul și carbohidrații alimentează creșterea sporilor de mucegai. Acesta este motivul pentru care pâinea rămasă în aer liber începe să crească mucegai vizibil în numai cinci până la șapte zile. Speciile specifice de mucegai de pâine depind de tipul de spori prezenți în mediu.
Mucegai de pâine neagră
Mucegaiul de pâine neagră (Rhizopus stolonifer) este una dintre cele mai comune mucegaiuri de pâine. Există pe fiecare continent de pe Pământ. Pe lângă pâine, mucegaiul de pâine neagră apare și pe fructele și legumele sălbatice, mai ales dacă acestea cresc în condiții umede. Prezența sa provoacă putrezirea cu orice material organic consumă, ceea ce înseamnă că mucegaiul de pâine neagră poate ucide plante.
Mucegaiul de pâine neagră apare de obicei sub formă de peticuri albastre sau verzi, pe suprafața pâinii. Când sunt lăsate neatinse, aceste patch-uri dezvoltă centre negre, despărțitoare, ceea ce a primit numele acestei forme de pâine.
Nu este niciodată înțelept să mănânce mucegaiuri sau mucegai de orice fel. Anumite mucegaiuri pot provoca reacții alergice severe la unele persoane. Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, consumul de mucegai negru nu este periculos, deși poate provoca greață, indigestie și vărsături.
Mucegai de pâine Penicillium
Penicillium este un gen de mucegaiuri care se găsesc în mod obișnuit pe pâine și alte alimente din întreaga lume. Majoritatea speciilor de mucegai Penicillium sunt atât de asemănătoare, încât sunt practic imposibil de diferențiat fără analize aprofundate.
Formele de pâine Penicillium sunt unice și interesante. Unele forme de Penicillium sunt folosite de oameni pentru a aromatiza în mod intenționat alimentele, cum ar fi brânza albastră. Alte specii de mucegaiuri Penicillium produc o moleculă numită penicilină, care este folosită ca antibiotic de către oameni.
Formele de peniciliu apar de obicei pe pâine cu pete albe, gri sau albastru deschis. Ca mucegaiul de pâine neagră, Penicillium nu este de obicei periculos dacă se mănâncă accidental decât dacă o persoană are alergii. Cu toate acestea, anumite tipuri de peniciliu pot produce substanțe cauzate de micotoxine, care au fost legate de tipuri de cancer și de alte boli. Din această cauză, expunerea prelungită la mucegaiurile de peniciliu poate fi periculoasă pentru sănătatea persoanelor.
Mucegai de pâine Cladosporium
Formele de pâine Cladosporium sunt cele mai iritante pentru persoanele cu alergii. Aceste mucegaiuri provoacă strănut, tuse și respirație șuierătoare dacă expunerea la acestea este prelungită.
Formele de cladosporium apar de obicei pe suprafața pâinii ca niște pete închise, care variază în culori de la verde profund la negru. Matrițele de pâine Cladosporium produc un miros vizibil, mai mult decât alte forme de pâine, ceea ce vă poate ajuta să observați aceste mucegaiuri înainte de a le mânca accidental. Dacă se mănâncă accidental, mucegaiul Cladosporium nu provoacă, de obicei, daune imediate decât dacă o persoană este alergică. Cu toate acestea, din cauza acestei forme de miros puternic și miros, este probabil să provoace vărsături. Ca și mucegaiurile Penicillium, mucegaiurile Cladosporium pot produce micotoxine; ar trebui să evitați expunerea prelungită.
Deși au culori variate și provoacă reacții ușor diferite la pâine și oameni, toate mucegaiurile sunt ciuperci care se reproduc prin sporii microscopici. Cele mai multe forme de pâine pot îmbolnăvi oamenii în diferite grade, motiv pentru care este mai bine să evitați consumul de mâncare mucegai.