Conţinut
Cele două tipuri de pâine cele mai consumate în America sunt albe și multigene. Unele familii pot alege să-și coacă propria pâine, altele pot prefera să cumpere pâine ecologică, dar fiecare familie știe că, dacă nu depozitează corect pâinea, aceasta se va modela.
Pâinea albă organică se modelează de obicei mai repede decât pâinea albă neorganică, deoarece conține mai puțini conservanți. Formele de pâine de casă sunt mai rapide decât pâinea cumpărată din magazin, deoarece este mai greu de controlat nivelul de aciditate și pot conține mai puțini conservanți. Feliile de stafide și banane mucegăesc mai repede decât alte tipuri de produse coapte, deoarece sunt umede.
Mucegaiul este o ciupercă care prosperă în locuri umede și întunecate. Are nevoie de umiditate, căldură și hrană pentru a crește. Când mucegaiul sporează pe o bucată de pâine, acestea încep imediat să se hrănească și să se răspândească, formând pete verzuie. Nivelurile de aciditate, umiditatea, clima și conservanții sunt cele patru elemente care determină cât de rapid crește o mucegai sau o felie de pâine.
Aciditatea pâinii
Aciditatea sau nivelul de pH al pâinii poate ajuta la determinarea dacă se va muta sau nu mai repede. Un nivel de pH de 7 este neutru; Nivelurile de pH mai mici de 7 sunt considerate acide, iar nivelurile de pH mai mari decât 7 sunt considerate o bază. Multe tipuri de pâine se încadrează între 6,5 și 7,5 pe scala de pH, care este aproape de neutru. Aciditatea mai mare încetinește procesul de turnare pe pâine și alte produse coapte. Pâinea, cum ar fi smântâna, are aciditate ridicată și, pe bază de aciditate numai, s-ar mușca mai repede decât alb sau multigran.
Nivelul de umiditate al pâinii
••• bhofack2 / iStock / Getty ImagesNivelul de umiditate al pâinii afectează foarte mult cât de rapid se modelează. Mucegaiurile de pâine umedă sunt mai rapide decât pâinea uscată, deoarece mucegaiul prosperă în medii umede. Dacă ai face un experiment și ai testa o felie de pâine uscată și o felie umezită din aceeași pâine, felia umezită ar crește mucegai mult mai repede decât cea uscată.
Clima Pâinii
Clima pâinii afectează, de asemenea, cât de repede se va modela. Mucegaiul crește cel mai bine în medii întunecate și calde. Dacă ați face un experiment care măsoară ce tip de forme de pâine este cel mai rapid și ați introdus o felie în frigider și una într-un dulap, felia din dulap s-ar mușca mai rapid, deoarece este într-un mediu mai cald și mai întunecat. Acesta este un experiment simplu și rentabil pentru târgul științific.
Conservanți în pâine
Conservanții cresc, în general, aciditatea pâinii, astfel încât aceasta să se modeleze mai puțin repede. Multe mărci comerciale de pâine includ conservanți în rețetele lor pentru a prelungi perioada de valabilitate, dar majoritatea pâinii organice și de casă nu folosesc conservanți. Sarea poate fi folosită și ca conservant. Mucegaiul va crește mai repede dacă o felie de pâine este sărată cu generozitate. Dacă se judecă numai de la conservanți, o felie de pâine cu conservanți se va modela mai repede decât o felie fără conservanți.